Receta aportada por LAQUESABEEXTRAERLOIMPORTANTE.
2 rabos de toro cortados en trozos (rodajas) una vez lavados, se introducen en una cacerola grande con agua fría (3 litros más o menos de agua) se pone a calentar destapado a fuego muy fuerte, cuando rompe a hervir, se va espumando sin bajar el fuego hasta que quede bien retirada toda la espuma que suelta. Entonces se añaden en el agua que ya nos queda limpita, 2 cebollas grandes enteras, 3 hojas de laurel, 2 clavos, 4 granos de pimienta, ½ kg de zanahorias raspadas y lavadas, 2 copas de vino blanco tipo jerez, una pizca de pimentón dulce y sal al gusto, o caldo de carne.
Cuando rompe a hervir de nuevo, se pone a fuego lento y tapado, dejándolo hacerse a su amor, (añadiremos caldo de carne, o agua, si vemos que lo necesita porque la carne sea más dura y tenga que estar más tiempo), hasta que observamos que la carne se está empezando a separar del hueso (ese es el truco para que este perfecto, que la carne se empieza a separar del hueso, puede que algunos trozos lo hagan antes que otros, en ese caso, se van sacando, apartando y dejando que sigan a su amor los demás hasta que estén en ese punto). Cuando estén apartados todos los trozos, la hoja de laurel y la pimienta, pasamos por el chino, o simplemente por la batidora (si es con la batidora, se trituran en la misma cacerola y es muy cómodo, las cebollas y las zanahorias en su caldo para hacer la salsa, que tiene que quedar reducida y homogénea, en el caso de que tenga mucho agua aún, una vez todo triturado, se pone a fuego fuerte destapada para que reduzca hasta el punto deseado, que nunca será clarilla, pero tampoco muy espesa. Se vuelca la salsa ya triturada encima de la carne y se acompaña de patatas fritas (más bien gorditas).
